À son retour en France en 1997, il se met à travailler pour des grandes chaînes comme TF1, LCI et France 3. Recruté par Canal+ un an plus tard, il devient grand reporter et couvre de nombreux conflits à l'international au Kosovo, en Irak, en Afghanistan, au Congo et en Côte d'Ivoire.
Avant d'être révélé aux yeux du grand public dans l'équipe de Laurent Ruquier en 2012, Aymeric Caron fait ses premières apparitions télévisuelles dans le cadre de remplacement de présentateurs absents et anime pendant deux années consécutives (2006-2008) la matinale du week-end pour i >Télé qui aborde autant les sujets d'actualités, que la politique ou la culture. Durant cette même émission, c'est un vif échange entre lui et Nadine Morano qui crée un buzz : son nom commence à résonner dans les couloirs médiatiques.
L'année 2009 est marquée par son entrée chez Europe 1, où Aymeric Caron remplace Marc-Olivier Fogiel dans la matinale. Mais son apogée professionnelle et sa rencontre avec le grand public, Aymeric Caron la connaît suite à la proposition de Laurent Ruquier de rejoindre son émission hebdomadaire On n'est pas couché aux côtés de Natacha Polony pour remplacer la journaliste Audrey Pulvar.
Végétarien, Aymeric Caron publie en 2013 aux éditions Fayard, son livre No steak, dans lequel où il tente d'expliquer son point de vue : un jour, plus personne ne mangera de viande. Son deuxième récit, Incorrect paru en 2014, dénonce l'omniprésence, selon lui, de personnalités comme Robert Ménard ou Éric Zemmour.
Filmographie :
2014 : La voyante, d'Henri Helman (téléfilm)
© BestImage, Lionel Urman
Aymeric Caron est vegan depuis deux ans !
En mai 2016, Aymeric Caron revenait sur son livre "Antispéciste" paru un mois plus tôt dans une interview accordée à TV Magazine et évoquait son véganisme : "Je suis végétarien depuis vingt-cinq ans et vegan depuis deuxans, révélait-il. J'ai voulu proposer une vraie réflexion politique et sociétale autour du respect dû aux animaux et des droits que l'on doit leur accorder. Il y a un modèle nouveau de société humaniste à bâtir qui respecterait les animaux et repenserait le rapport que les humains ont entre eux", estimait l'ancien chroniqueur de On n'est pas couché.
Aymeric Caron lors de la 18e édition du Festival Solidays à Paris, le 26 juin 2016.
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