À sa sortie de l'école, le jeune journaliste est engagé au quotidien Le Parisien, journal dont il deviendra rédacteur en chef quelques années plus tard. Spécialisé dans le domaine du sport, il rejoint ensuite la rédaction de L'Equipe, où il officie comme grand reporter et assiste, le 5 mai 1992, à la catastrophe de Furiani. Cet accident avait causé à l'époque la mort de 18 personnes suite à l'effondrement d'une tribune du stade Armand-Cesari.En novembre 2009, Gilles Verdez est nommé directeur-adjoint de la rédaction de France-Soir, puis directeur du service des sports entre août 2011 et janvier 2012, année de la mise en liquidation du quotidien généraliste.Chroniqueur régulier de l'émission sportive On refait le match, diffusée sur RTL, I-Télé et RFI, le journaliste se consacre en parallèle à l'écriture d'ouvrages sur le monde du sport, et notamment du football (Les années Jacquet, Le roman noir des bleus, La face cachée de Franck Ribéry...)Depuis 2013, Gilles Verdez fait partie de la bande de chroniqueurs de Cyril Hanouna dans l'émission de divertissement Touche pas à mon poste ! Il attire régulièrement l'attention des téléspectateurs par ses prises de position radicales et son franc-parler. Il collabore également avec Cyril Hanouna à la radio, sur Europe 1, dans l'émission Les Pieds dans le plat.En 2015, il publie son neuvième livre, Vipères au foot, co-écrit avec Guillaume Evin.
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Gilles Verdez : naturiste de haut niveau
En 2017, dans La Télé même l'été, Gilles Verdez avouait qu'il avait été naturiste par le passé : "J'ai été naturiste d'un assez bon niveau. Pendant plusieurs années. Parce que vous êtes naturiste de temps en temps chez vous, mais moi, c'était régulièrement. Pendant les vacances, à Marseille, en Haute-Provence..." Et d'ajouter : "Quand vous êtes nu, vous êtes absolument vous-même. C'est le retour à l'état de nature. J'aime ça dans le naturisme. Peu importe les défauts, tout le monde devient égal à l'autre."Gilles Verdez lors du Festival du Livre à Nice, le 5 juin 2016.
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